Lotus Bistro: ужин с raw-морепродуктами и винами пяти регионов

Двадцать девятого апреля в Lotus Bistro пройдет винный ужин, построенный вокруг raw-морепродуктов, деликатно обработанной рыбы и точного винного сопровождения. Вечер начнется в 19:00 и будет состоять из пяти курсов, каждый из которых получит свою пару, от Шампани и Бургундии до Жюры, Германии и Испании. Такой формат задуман как последовательное гастрономическое путешествие, где внимание уделено не только отдельным сочетаниям, но и логике всего ужина целиком.

Каждый курс здесь работает как часть единого сценария, постепенно раскрывая вкус морепродуктов и возможности вина в точной гастрономической паре.

Открывает вечер устрица Муроцу в сопровождении Champagne Guillaume Marteaux L'Indigene Extra Brut, задавая ужину легкое и свежее начало. Дальше гости попробуют крудо из лосося, тунца, лангустина и гребешка с трюфельным понзу, которое подадут с Savagnin Ouille Draine от Le Clos des Grives. За третьим курсом следует севиче из баррамунди с кокосовым молоком и Bourgogne Aligote от Domain Paul Pillot. Такой ход подчеркивает главный замысел вечера: работать с природной текстурой и вкусом ингредиентов, а не скрывать их за сложной обработкой.

Во второй половине ужина появляются хенд-ролл с морским гребешком и авокадо в паре с Riesling Shieferblume от Trossen, а завершает сет абури из лосося с икрой масаго и унаги юдзу, которому соответствует Orange Enrosado от Altolandon. Белые бургундские вина добавляют глубину более насыщенным курсам, саваньен из Жюры вносит минеральные и легкие ореховые оттенки, а завершающие вина помогают сделать финал более объемным и выразительным. Именно поэтому ужин воспринимается как цельная композиция, где один курс подготавливает следующий.

Стоимость участия составляет 5500 рублей на человека. Lotus Bistro, который работает в Санкт-Петербурге недалеко от Летнего сада, описывает свою кухню как современную Азию с авторским фьюжн-подходом, и винный ужин точно продолжает этот курс. Для тех, кто хочет за один вечер пройти через несколько стилей вина и посмотреть, как raw-морепродукты реагируют на разные гастрономические акценты, такой формат выглядит особенно убедительно.