Вадим Мальков и Motto Azabu проведут два японских ужина в Drevå

18 и 19 июля в петербургском Drevå пройдут гастрольные вечера Вадима Малькова и Motto Azabu. Для ресторана это первый опыт полностью японского ужина: программа строится не вокруг отдельных хитов, а как цельный сет с традиционной логикой подачи и авторскими акцентами.

Здесь важна не экзотика ради эффекта, а точность: продукт, техника и ритм смены курсов работают вместе.

Опыт Малькова связан с Токио: шеф проходил стажировки в японских ресторанах и долго возвращался к одним и тем же блюдам, доводя их до нужной формы. В Drevå он покажет меню, где классические принципы соседствуют с авторскими решениями. В программе заявлены сунамоно, кайсэки и другие курсы, которые помогают выстроить ужин как последовательный маршрут, а не набор отдельных позиций.

Состав сета звучит насыщенно: японская версия мясного блюда с вагю и лисичками, ледяная подача в духе айнской традиции, закуска на основе печени морского черта, скумбрия с Фарерских островов в сочетании с мисо и финальный курс с манго. Отдельная часть вечера — редкие варианты саке, которые будут сопровождать еду.

Стоимость участия — 9 500 рублей с человека. Команда московского Motto Azabu приедет в Петербург на два самостоятельных вечера: оба ужина пройдут по одному сценарию, но каждый рассчитан на свою посадку. Для Drevå это способ показать японскую кухню через практику шефа, который работает с ней не как с модной темой, а как с системой вкуса, дисциплины и техники.