Огородники: городская дача с кухней регионов России открылась в Петербурге

Ресторан Огородники, проект Марка Лапина, занял историческое здание на Институтском проспекте, 22 — усадьбу инженера М.И. Данилевского, возведённую в 1911 году и прошедшую полную реставрацию. Концепция строится вокруг сезонных продуктов и рецептур, которые шеф Константин Колосов и его команда собирали в поездках по российским регионам на протяжении нескольких лет.

Интерьер воспроизводит атмосферу старой русской усадьбы: деревянные поверхности, винтажные детали, вышитые скатерти и посуда с деревенским орнаментом, выполненная на заказ. Много света сюда впускают большие окна, а один из залов держится на эффектной изразцовой печи. Напиточное сопровождение тоже собрано с выраженным локальным акцентом: российское вино, домашние дистилляты, авторские настои, знакомые с детства сладкие газировки и травяные чаи, вдохновлённые разными регионами страны.

Здесь важна не скорость, а удовольствие от медленного, обстоятельного застолья

Кухня собрана как маршрут по регионам России: в ней встречаются дальневосточные мотивы, северная рыба, черноморские морепродукты и монастырская гастрономическая традиция. Рядом с этими сюжетами остаются и понятные домашние ориентиры — супы, соленья, выпечка, хлеб и заготовки, которые считываются как часть привычного русского застолья. На сладкое подают авторскую версию пряника в эстетике гжели: с облепихой и кремом на топлёном молоке, за которую отвечает шеф-кондитер Анастасия Толокнова.

Огородники позиционируют себя как городскую дачу — место, где неспешное застолье, сезонная еда и тёплая атмосфера старого дома оказываются возможными в черте мегаполиса. Для Петербурга это формат, который работает особенно точно: ресторан совмещает ностальгическое ощущение загородного дома с собранной гастрономической концепцией и вниманием к русскому продукту.