В Percorso готовят гастрономический вечер с ароматами Cosmotheca

9 июля в Percorso при петербургском отеле Lion Palace пройдёт вечер Profumo del Tempo. Его задумали не как обычный сет с вином, а как ужин, где обоняние становится частью сценария наравне с кухней и сервисом. К каждому этапу добавят ароматический акцент, чтобы гости могли заметить, как запах меняет вкус, вытягивает отдельные нюансы и влияет на память о блюде.

Здесь аромат работает не фоном, а полноценной частью ужина — почти как ещё один курс между кухней и вином.

За парфюмерную линию отвечает Cosmotheca. В подборке заявлены свежие, цветочные, ягодные, сладкие и древесные ноты: мята, грейпфрут, жасмин, вишня, ваниль, дуб и кедр. Эксперт будет знакомить с ними до и после подач, поэтому вечер строится как серия сравнений. Сначала гость фиксирует собственное впечатление от блюда, затем пробует его через новый запах — и уже иначе считывает плотность, кислотность, пряность или сладость.

Кухню ведёт Лука Де Астис. В меню появится ягнёнок: его характер поддержат прохладная марокканская мята и табачная глубина. Для тюрбо выбрали другую интонацию — более мягкую и округлую, с миндальной нугой и вишней. Вина подберёт Игорь Смирнов: сопровождение должно соединить эти контрасты так, чтобы бокал не перекрывал аромат, а помогал собрать всё в одну композицию.

Формат останется камерным: за столом будет не больше двадцати человек, начало — в 19:00. Для Percorso это почти лабораторная версия fine dining, где привычные ресторанные инструменты дополняет ещё один канал восприятия. В центре оказывается не только вкус блюда, но и момент, когда аромат меняет его смысл прямо за столом.