Сергей Спиридонов: от петербургского Mr.Bo до сибирской кухни DV Group

Сергей Спиридонов возглавляет гастрономическое направление DV Group в Тобольске и Тюмени с 2023 года. Он курирует сразу три разных проекта: «Дворцовую» с авторским взглядом на сибирскую кухню, бар «Д.Иванович», построенный вокруг русских напитков, и семейное кафе «Дольче Вита». Такой набор форматов требует от шефа не одной узнаваемой манеры, а умения собирать разные гастрономические языки вокруг регионального контекста.

Кухня Сергея Спиридонова держится на пересечении трёх направлений: сибирского продукта, паназиатской техники и французской школы.

До перехода в DV Group Сергей Спиридонов пять лет работал в Санкт-Петербурге в ресторане Mr.Bo: с 2018 по 2023 год он прошёл путь от повара до су-шефа. Этот период стал для него практической школой ресторанной дисциплины — с ежедневной работой на кухне, командной структурой и точной настройкой процессов. Уже после этого опыта Спиридонов вернулся к региональной повестке, где сибирская кухня стала не этнографической декорацией, а профессиональным материалом для авторской интерпретации.

Образование и стажировки Сергея Спиридонова тоже складываются в логичную траекторию. В 2022 году он занимался на REVOLUTION у Игоря Шугаева в петербургском салоне «ГУРМЭ». Год спустя добавил обучение у Максима Кулешова — курс «Мука, Вода и Умами» в школе поварского искусства СВЧ. В 2023-м была стажировка в GRAND CRU у шеф-повара Давида Эммерле, а в 2024-м — опыт в испанском COQUE и в ресторане «Зверобой» у Николая Семенова.

Сегодня кулинарный почерк Спиридонова описывается через три кухни: сибирскую, паназиатскую и французскую. Для «Дворцовой» эта связка помогает говорить о локальном продукте современным языком; для «Д.Иванович» — выстраивать еду рядом с культурой русских напитков; для «Дольче Вита» — держать более широкий семейный формат без потери профессиональной оптики. Важна именно способность переключаться между задачами, не превращая разные проекты в копии друг друга.

Путь Сергея Спиридонова хорошо показывает, как новая региональная ресторанная сцена собирает специалистов с петербургским опытом, европейскими стажировками и интересом к локальным продуктам. Его биография пока выглядит компактно, но в ней уже есть несколько важных опор: работа на сильной кухне, системное обучение, стажировки у разных шефов и переход к роли, где нужно отвечать не за одну станцию, а за целую группу ресторанных проектов.